巴中频道 马小米

“我们修建封闭式熏房，用柏丫枝做燃料，保证了口感，又安装了水雾降尘、活性炭吸附、油烟净化三台环保机器，实现环保达标。”近日，在巴中市巴州区江北街道龙泉社区1组的一处腊肉熏制点，工作人员周大爷正在指挥几名工人将腌制好的肉送到熏房，不时看看火势。

不到300平方米的房间内，设置了4个熏房，房屋中央则是腌制区，入口处则公开了熏制流程、价格，食品安全、消防安全监管信息等。

每个熏房不到10平方米，底层是灶膛，中间用钢筋和铁板隔开、防止火苗上蹿，上半部分是三层架子，腊肉、香肠挂得满满当当。关上熏制间的门，可以减少薪柴消耗，达到更好的熏制效果，这是周大爷在几年实践中琢磨出的“土办法”。

而位于东城街道柏杨庙村的腊肉熏制点也刚刚完成改装，新设计了烟道、更换了油烟净化器，还专门腾出1间平房供市民免费熏制。

巴中经开区东锦社区的腊肉集中熏制点就在小区旁边，出门就到了熏制点，对社区居民限量免费。12月14日上午，市综合执法队员冉小苇来到现场，组织防火演练时介绍到，前几年，刚开始推行集中熏制腊肉时，熏制时间短，口感差。今年，巴中市升级了10处腊肉集中熏制点，采用“传统工艺+现代环保设备”方式，既延续了传统口感，又达到了环保要求，还细化防火措施，做到环保、安全、习俗三不误。

10处熏制点距离城区远近不一，为了解决这个问题。经营者在农贸市场设置收集点。市综合执法局、市生态环境局联合发布公告，公开集中熏制点位置、联系电话，实行“上门取件、送货上门、到点熏制”多种方式;也引导市民不在小区、楼顶、河岸等地熏制腊肉。相关工作人员对违规熏制发现一起，劝止一起，情节严重的，还将依法处罚。

“我们以似水柔情来管理城市、满足民生需求，同时在环保、安全等领域出重拳，做到服务、管理和执法的相统一。”巴中市综合行政执法局相关负责人表示。