文凤英 巴中观察 谭裕骑 马帼才

为规范食品小作坊生产许可，抓实事前、事中、事后监管，近日，巴州区对辖区食品小作坊进行全面“体检”，集中“会诊”，分门别类出台了肉制品等食品小作坊的生产许可现场核查《操作指南》。

《指南》从产品概念、管理职责及制度建立、原料管理、生产场所、生产设施及工具、生产管理、产品管理等方面进行细化、量化，根据小作坊整体水平和从业人员职业技能，要求食品小作坊必须建立六项食品安全保障制度(即：进货查验记录管理制度、加工过程控制管理制度、食品贮存管理制度、从业人员健康管理制度、食品添加剂管理制度、不合格食品退市制度)和四本基础台账(进货台账、生产记录、销售台账、添加剂使用记录)。严格食品溯源和过程管控，全链条保证食品来源可溯去向可追。

《指南》还明确了食品生产场所应独立，并与有毒、有害场所及其他污染源保持25米以上安全距离，避免污染。同时与生活场所有效隔离，不得在生产场所内吃、住，不得饲养畜、禽及其他动物，不得带入和存放与生产无关的用品等禁止条款。明确不同品类食品生产的基本设施设备和工器具以及具体工艺流程，规范人员和产品管理。

“我们辖区的食品小作坊主要是白酒、肉制品、豆制品、米粉制品小作坊，此次《指南》的出台为我们现场核查以及日常监管统一了标准，提供了遵循，小作坊由备案转许可是一个食品监管越来越严格的过程，《指南》既明确了核查的标准和尺度，又规范了小作坊生产经营行为。”巴州区市场监管所相关负责人表示。