平台把好关
●外卖平台是第一把关人，必须把食品安全责任落实到商户经营各环节
●在平台端，商户需经过线上初审、线下复核，审核合格后方可经营
●上线后，平台通过日常巡店、证件临期提醒、经营情况动态关注等方式持续管理
部门强监管
●建立政企协同联动机制，督促平台落实入驻审核、日常巡检、违规关停等责任
●今年以来，部门联动主流外卖平台对全市3057家入网餐饮主体开展拉网式排查
●依托“互联网+明厨亮灶+AI监管”，线上巡查发现线索，线下检查及时核实、处置
织密一张网
●把骑手、消费者、经营主体、平台和监管部门纳入共治网络，让每一份外卖都多一道“把关”
●“食安哨兵”(外卖骑手)取餐中若看到商户存在食品安全问题等情况，可及时反馈
●全面推行“食安封签”，消费者拿到外卖时若发现问题，可通过投诉举报渠道及时反映
手机一点，饭菜下单；骑手接单，穿街走巷；一份热腾腾的外卖，很快送到消费者手中。看似简单的一份外卖，背后连着一家餐饮店、一个外卖平台、一名配送骑手，也连着一套食品安全监管机制。
前不久，在巴中市纪委和巴州区委、区政府主办的“幸福晒场”活动中，网络餐饮食品安全成为群众关注的重要内容。围绕一份外卖背后的食品安全保障，记者走进餐饮门店、跟随平台巡店、直击监管检查，探访多方共同守护网络餐饮食品安全的实践。
一次巡店 让商户经营更规范
“这个店我们之前来过，今天主要再看看现在的经营情况。”日前，在巴城王府井购物中心一家烘焙店内，四川童蒙贞吉网络科技有限公司(淘宝闪购平台巴中运营中心)城市经理张建军一边查看门店情况，一边介绍日常工作。
他与商家沟通，查看平台商品信息，核对门店实际经营情况。“商家上线前要经过审核，上线后也要持续关注。”
作为平台城市经理，张建军每天要在不同门店之间来回跑，了解商户经营情况，提醒商户及时更新资质、规范经营，对发现的问题跟进整改。“如果发现问题，我们会及时跟商家沟通，该整改的整改，该处理的处理。”张建军说。
在平台端，商户需经过线上初审、线下复核，审核合格后方可经营；上线后，平台通过日常巡店、证件临期提醒、经营情况动态关注等方式持续管理。
“平台不能只追求订单量增长，食品安全和合规经营是底线。”淘宝闪购平台巴中运营中心人事经理吕秋说，“巡店看似琐碎，却关系着门店经营的每一个细节。平台必须把食品安全责任落实到商户经营各环节，及时发现问题、跟进整改。”
一套机制 让食品安全监管更有力
平台把好商户入驻和日常经营关，市场监管部门则把食品安全监管落到一家家门店、一个个后厨。
“证照有没有过期？食材有没有按照要求储存？后厨环境是否整洁？加工操作是否规范？”当日中午，记者跟随市市场监管局执法人员走进巴城部分餐饮门店，工作人员对照检查要求，逐项查看、现场核验。发现问题，现场指出；需要整改，明确要求；整改之后，再进行复查。
“今年6月1日起施行的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》明确，外卖平台是第一把关人。”巴中市市场监管局执法人员赵彬彬介绍，今年以来，该局联动主流外卖平台对全市3057家入网餐饮主体开展拉网式排查，重点整治后厨环境卫生脏乱、食材过期变质、加工操作不规范、餐具消毒不到位、餐品无封签配送等突出问题，累计线下实地核查6618家次，发现问题5806个，立案查办487件。
监管部门建立问题整改闭环，对发现的问题持续跟踪，开展“回头看”，推动整改到位。同时，通过平台常态化约谈、季度考核、问题通报等方式，进一步压实外卖平台责任。
“平台不能只管商户上线，还要履行好日常管理责任。”巴中市市场监管局餐饮服务安全监督管理科执法人员何海进介绍，围绕网络餐饮食品安全，巴中建立政企协同联动机制，督促平台落实入驻审核、日常巡检、违规关停等责任，推动监管部门与平台之间的信息沟通、问题移交和整改衔接更加顺畅。
监管手段也在不断“上新”。打开监管平台，部分餐饮门店的后厨操作情况可以在线查看。依托“互联网+明厨亮灶+AI监管”，监管人员能够通过线上巡查发现线索，再结合线下检查及时核实、处置。检查有记录、问题有交办、整改有跟踪、结果有复核，食品安全监管进一步落到商户日常经营中。
一张网络 让每一份外卖更放心
平台和监管部门守住商户经营与食品安全关，骑手和消费者则让监督延伸到配送和消费环节。巴中把骑手、消费者、经营主体、平台和监管部门纳入共治网络，让每一份外卖都多一道“把关”。
外卖骑手是连接商户与消费者的“最后一公里”。如今，这群熟悉餐饮门店日常状态的人，也有了新的身份——“食安哨兵”。取餐中，若看到餐品包装不规范、商户存在食品安全问题等情况，骑手可以及时反馈，巴中目前已有一百余名外卖骑手参与食品安全监督。
巴中市市场监管局餐饮服务安全监督管理科负责人王铁介绍，巴中市依托非公企业党组织和“骑手服务驿站”搭建行业党组织，整合流动骑手资源，择优选聘政治素质好、责任心强的骑手担任食品安全义务监督员，赋予一线监督职能，推动骑手从城市服务者转变为食品安全守护者。“日常也会围绕食品安全法规、问题上报等重点内容开展专项培训，聚焦餐食包装及配送、商户环境卫生、人员健康管理等关键环节授课，全面提升骑手专业监督水平。”王铁说。
消费者同样是食品安全监督的重要一环。巴中全面推行“食安封签”，消费者拿到外卖时，可以先查看包装是否完整，如发现问题，可通过投诉举报渠道及时反映，监管部门快速受理、及时处置。
平台主动查、监管部门依法管、商户规范做、骑手参与监督、消费者共同关注……今年以来，网络餐饮投诉量连续两月分别下降9%、21%，群众消费满意度稳步提升。
一份外卖，连接的是一家商户与一名消费者。巴中通过平台审核、监管检查、骑手监督、消费者反馈一道道“把关”，共同守护消费者的网络餐饮安全。(实习生 吴 珊 巴中融媒记者 牟 柯)
