“小李，我们把青菜理了就来洗土豆。今天炒酸辣土豆丝，你娃娃喜不喜欢吃土豆丝啊？”
“喜欢呢！咱们学校这几个掌勺的妈妈手艺好，炒出的菜香得很，我娃儿每天都要多吃一碗米饭！”
10月29日上午10点，巴州区第一中学食堂后厨已经忙开了：洗菜池水声不断，案板上刀声笃笃，灶台边热气一阵阵往上冒。食堂“妈妈员工”李红梅正忙着在窗口前准备中午分餐。
“早上6点上班，先在一楼、负一楼给孩子们打早餐；打完早餐就上来收拾菜，准备孩子们的午餐……”李红梅说话间，手上的活没停。她来学校食堂的初衷很实在：孩子住校，大部分时间都在学校吃饭，她就想亲自来看、亲自来干。“娃儿在这里吃得满意，我上班也高兴，学校还给我一份稳定收入。”
中午开饭，食堂窗口排起长队。另一名“妈妈员工”白敏看见儿子张轩铭来打饭，顺口叮嘱：“小铭，今天这个菜多吃一点。这些菜都是任叔叔炒的，你尝一下好不好吃。”张轩铭朝妈妈笑着点头，转过来对记者说：“食堂打饭的叔叔阿姨基本是同学们的爸爸妈妈，每天看到都很亲切。他们都是为孩子们的食品安全着想，平时挺感激他们的。课余时间，咱们班很多同学也在讨论食堂饭菜越来越好吃了呢！”
该校党委副书记、食品安全总监董荣介绍，学校食堂联合膳食委员会、家长代表一起制定每周食谱，兼顾孩子饮食习惯，荤素搭配、营养结合，定期轮换菜品，减少重油重盐。“在食品安全方面，我们严格落实明厨亮灶、食材索证索票、入库验收、餐食留样、每日消杀全流程管控，由‘妈妈员工’参与后厨操作，共同监督，把亲情监督和制度监管结合起来，牢牢守护孩子们舌尖上的安全。”
这一幕幕，是巴中各地各校推行“妈妈餐”后学校食堂里的常见场景。妈妈们不是食堂里的“客人”，她们是员工、是陪餐员，也是监督者。如何让这份“妈妈的味道”从一校飘向全域？各县(区)的探索，正沿着“选人—用人—监督—听需”的链条展开。
选人用人上，通江县从2024年起创新推行“妈妈餐”模式，面向家长严选身体健康、无不良记录、会烹饪的学生妈妈充实食堂队伍，建立“妈妈帮厨”后备人才库；恩阳区从70所学校遴选组建840人的“妈妈餐”人才库，择优聘请211名家长担任食堂帮厨，占比超过45%，实现全区校园食堂全覆盖；南江县思源实验学校食堂20名员工全是学生家长，全县学校食堂707名工作人员中，学生家长占54%。
妈妈们进后厨，不只是“搭把手”。通江县让她们参与食材查验、加工监督、就餐引导，收集学生饮食建议，联合多部门建立动态菜品库，结合不同学段特点更新食谱，把家常菜的烟火气搬进校园食堂；南江县的一面“心愿墙”，让学生从“不想吃”变成“吃光光”——孩子们把想吃的菜写进纸条贴上墙，土豆烧牛肉、宫保鸡丁……学生点单、食堂接单，食堂每周轮换18道以上菜品，周二、周五还有水果。恩阳区第二中学帮厨妈妈刘红把家常菜带进大灶，她改良的糖醋里脊酸甜适口，土豆辣子鸡鲜辣入味，成了人气菜品。
监督也不是摆设。巴州区食堂的妈妈们多了一重“质监员”身份。区市场监管局专门开展“妈妈质监员”培训，妈妈们持证上岗，还组建了20人的“妈妈严选团”参与食材品鉴和供应商评审。平昌县把城区学生午餐供应列为十项民生实事的“头号工程”，七所城区学校食堂全面改造升级，1.1万余名师生吃上了校内暖心午餐；七所学校中家长从业人员占比达70%，各校膳食监督委员会家长代表占比不低于50%，把监督权、评议权交到家长手里。
“‘妈妈餐’最大的好处是信任，饭菜有妈妈的味道，家校距离一下子拉近了。”家长彭彦的话，道出了众多学生家长的心声。在他们看来，孩子在学校，放心！
记者从巴中市教育局获悉，如今，在全市各校食堂从业人员中，“妈妈”占比近50%。巴中还通过打造“阳光晒场”治理体系，构建透明监管机制、强化社会协同共治、完善智慧监督网络，推动形成“校园餐”管理长效机制。上半年，全市中小学师生就餐人数同比增加2万人、增幅达5.71%，师生家长满意度提升至97.1%。
数字背后，是一个个家庭更踏实的日子。
一名帮厨的妈妈把刚出锅的家常菜端上窗口，一名打菜的妈妈在窗口给学生多舀了一勺他爱吃的菜，一名名朝气蓬勃的学生在餐桌旁和同学说笑……
一餐饭的温度，就是我们的幸福。(巴中融媒记者 牟柯)
