随着中央“八项规定”的出台和对“四风”的整治，奢华消费、盲目消费、铺张浪费等现象得到了明显遏制，文明消费、理性消费、反对铺张、抵制奢侈浪费的社会新风尚逐渐深入人心，由此，住宿餐饮等行业出现了一些新情况和新问题。为了解政策出台一年来巴中主要住宿餐饮、百货企业运行状况和市场消费变化情况，近期国家统计局巴中调查队对江北宾馆、高望都、盛华堂等54家大中型和18家小微型住宿餐饮、百货企业进行了专题调研。调查结果显示：中高档餐饮企业面临市场需求不足的困难,运行成本增加，经营效益下滑；小微餐饮企业运行状况平稳；百货企业团购锐减，门店受到排挤。有关情况如下：
一、企业基本运行状况
（一）中高档餐饮企业遇冷。随着中央八项规定贯彻落实一年多时间，对中高档餐饮企业影响较大。大中型餐饮企业普遍存在市场需求不足、客源下降、企业营业收入锐减的状况。被调查的54家大中型餐饮企业去年全年实现营业收入13728万元，比2012年同期的16074万元下降14.6%，江北宾馆这样的龙头企业2013年较2012年的餐饮收入下降幅度达20%以上；由于中高档餐饮企业投资额度大，运行成本高，面对需求不足，亏损面增大,目前是企业最艰难的时期。去年1-12月，被调查的54家大中型企业中，亏损企业47家，占比87%。
（二）小微餐饮企业受影响程度不明显。小微型餐饮企业主要依赖社会散客，具有门槛低、走亲民路线的特点，所提供的各种服务比较适合普通消费者。特色店、快餐店生意红火，受政策影响不太明显，60%的调查企业认为经营状况与2012年差别不大。喜相逢、加佳名特、唐家小吃等超过30%的特色餐饮店，去年收入较2012年增长15%以上。
（三）百货行业销售萎缩。一是团购消费萎缩。中央出台“八项规定”以来，我市百货行业团购（团体、集体）消费大幅萎缩，如盛华堂、大通名店、劲浪体育等85%的被调查企业团购消费萎缩幅度达60%以上。二是网购挤占门店销售份额。在京东、天猫、淘宝等大型网络购物平台和方便快捷的物流配送的冲击下，青年人低端、平价商品网购的日益扩大化，网络消费明显增加，导致70%的被调查企业试穿、看样顾客增加，购买者同比减少三成以上。
二、当前消费新特点
（一）团体会议消费锐减。由于落实中央改进作风“八项规定”关于“精简会议活动，切实改进会风”的有关要求，各类接待、宴请、联谊活动等明显减少，团体、会议方面消费明显下降。去年1-12月，72家被调查企业承接会议、团体消费同比平均下降35.4%；承接会议、团体消费的营业收入同比下降33.7%。
（二）消费群体结构悄然改变。非个人消费快速下滑、个人消费占比快速攀升，团购（团体、集体）消费极大萎缩。去年1-12月，72家企业个人消费笔数同比增加41.6%。所调查企业市场非个人消费业务的萎缩，使得消费结构转向以个人消费为主。
（三）烟酒消费大幅降温。中央“八项规定”出台后，禁烟禁酒的良好风尚逐步形成。调查显示，去年1-12月，72家被调查企业烟酒消费额同比平均下降38.4%。
（四）抵制浪费蔚然成风。由于贯彻中央厉行勤俭节约、反对铺张浪费有关规定，已初步形成，全民节约、合理消费、抵制浪费的良好风尚。全社会响应“光盘行动”号召，大多数顾客用餐时能做到适度适量，合理搭配，减少不必要的浪费。去年1-12月，72家被调查企业人均点菜盘数由上年同期2.78降至1.54；人均餐费由上年同期54.8元降至32.9元。中高档餐饮消费人均点菜盘数和人均餐费下降最为明显，平均分别下降44.6%和40%。所调查企业中，81.9%的调查企业认为产生的食物垃圾量明显减少。
三、企业积极应对
随着消费结构和市场形势变化，企业不断谋求新的发展出路。
（一）积极应对，增强企业社会责任。各企业积极营造浓厚氛围，倡导健康文明消费，在大堂、电梯口等醒目位置张贴悬挂反对铺张浪费、倡导节俭用餐的提示牌和标语口号，引导消费者健康消费、文明消费、理性消费、适量消费。主动提醒消费者按需点菜、按需购物，不少餐饮企业还主动为消费者提供免费打包服务，让“杜绝浪费”成为人们的一种自觉行为，努力营造文明消费氛围。
（二）减员增效，缓解成本压力。调查显示，原材料价格、人工工资上涨推高营业成本：一是截至去年12月份巴中市城区食品类价格累比上涨4.7%、百货企业购进成本平均上涨5.6%；二是经营场地租金大幅上涨，增加营运成本，所调查企业中有55家企业觉得租金上涨对单位经营有很大的影响，占76.4%。三是人工成本提升，去年1-12月，72家调查企业月人均工资2014元，同比增长11.9%。面对成本压力，调查企业减员增效，压缩用工成本，减少费用支出。截至2014年1月，72家调查企业用工总人数为1735人,比去年同期减少313人,减员15.3%。
（三）优惠促销，提升销售业绩。面对经营情况不佳的局面，多数企业都开展优惠促销活动，通过降低价格、提升服务和质量等手段吸引消费者，以提高经营业绩。有近七成餐饮企业为政务接待和商务套餐量身定做标准菜谱，或实行消费满额赠送代金卷的优惠活动；有近六成百货企业推出满消费减现金或送代金券、商品打折等优惠促销活动；通过这些促销手段吸引客人消费，提升销售业绩。
（四）调整思路，面向大众消费。顺应形势变化，调整经营策略，改变经营思路，调整产品结构，逐渐由高档消费向大众消费过渡，适当减少高档菜品、商品比例，大力推出价格适中且具有特色的中档菜品和具有吸引力的商品，在注重质量和口味的基础上，不断推陈出新，创新菜品，以应对市场变化所带来的不同需求。增加了大众化菜品比重，减少燕、鲍、翅、野味等高档原料菜品的供应；餐厅、客房、商场装潢更加强调简约明快而不失高雅，舒适卫生而不失文化等特色。菜肴盘饰既注重体现丰满实惠，又美观典雅。
（五）多元经营，转变增长方式。通过推行多元化经营方式，寻求新的市场空间，大力发展形式多样的消费服务。有的企业加大了电话订餐和网络销售商品的力度，充分利用电话、网络这个平台吸引顾客；有的企业积极筹划推出自助餐、特价商品；有的企业开始发展面向机关团体、企事业单位的套餐配送等服务；有的企业着手发展中式快餐，完善大众化餐饮服务，吸引普通中小客户，从而获得稳定的客源。
四、企业的期盼
（一）引导合理餐饮消费。餐饮服务业与人民生活息息相关，在转变经济发展方式、优化产业结构、促进就业等方面发挥着不可替代的重要作用。“提倡勤俭节约，反对铺张浪费”关键是不要铺张浪费，而正常的吃饭、住宿、购物还是必需的。企业反映，由于对政策误读，有些正常的吃饭、住宿、购物都不敢去了，限制了正常的消费行为。因此，希望政府在制定政策制止奢侈浪费行为的同时，加大宣传引导，鼓励合理的、正常的餐饮消费和商务活动。
（二）加大对企业的扶持力度。针对当前形势，在企业想方设法改善经营状况的同时，建议政府部门推出鼓励扶持企业健康发展的指导意见，在融资、税收、水电气等方面给予一定的优惠政策，比如尽快全面落实营改增、降低税率、降低商业水电气标准等，以此来减小企业的经营压力。（范春 王毅 张海涛）
