川观新闻记者 钟帆 整理报道

在巴中，如果能挑出比南江黄羊、枣林鱼更出名的美食，那一定是“饼子”。最好玩的是，即便巴中只有三区三县，因区位不同，各地老百姓爱吃的“饼子”类型也各不相同。

初到巴城，但凡你走进菜市场，至少能见到四五家售卖饼子的铺子。巴城地处巴州区，在这里和平昌县、经开区，最常见的“饼子”莫过于“芝麻壳”。这是一种以面、芝麻、盐(或糖)为原材料，用柴火烘烤而成的饼子。由于其表面粘有许多芝麻，内里空心，有上、下两层壳，故得名芝麻壳。

而芝麻壳中，又以“清江芝麻壳”最负盛名。众所周知，地处大巴山腹地的巴中有“巴山背二哥”历史。由于运输路途遥远，路上形成了一个个供挑夫、背二哥歇脚的“幺店子”，传说巴州区清江镇便是其中的一个“幺店子”。镇上一颗青冈树旁，有户人家专门烤芝麻壳和烧茶供挑夫、背二哥享用。离开时，背二哥们也会随身携带一些芝麻壳作为“干粮”，以便路上充饥。

到了恩阳区和南江县，老百姓最爱的“饼子”则换成了“麻饼”。其中，最出名的是“恩阳提糖麻饼”和“长赤麻饼”。“恩阳提糖麻饼”出自恩阳区，以恩阳古镇的老字号“尹记提糖麻饼”为代表。“长赤麻饼”出自南江县长赤镇，相传明末清初就出现了。从外观形态上来看，“麻饼”比“芝麻壳”更小更薄，且以麦芽糖、面粉做皮料;从内里来看，“麻饼”内上红糖、橘饼、麻油、香油，“芝麻壳”作以白糖或椒盐(有咸甜两种口味)。无论是“恩阳提糖麻饼”还是南江“长赤麻饼”，相传均与“湖广填四川”有关，甚至“尹记提糖麻饼”老板尹仲荣因少年时期学徒经历，笃信恩阳提糖麻饼手艺源自湖北。

仿佛故意特立独行，与其他区县均不相同，地处巴中东北部的通江县最常见的“饼子”竟是“火烧馍”。这是一种口味近似馒头的大面饼，厚实的面团放入火炕中烤制而成，外脆里软，口感紧致有嚼头，回味甘香。因为“体格”较大，通常火烧馍会用刀切开，多名食客分而食之。接壤陕西的空山镇，“火烧馍”是当地的一道招牌佳肴。80多年前，红军在这里打响了有名的空山坝战役。相传，“反三路围剿”时期，空山群众将“火烧馍”送到将士手中，支援战场，建立了亲人般的“军民”情感。

一方水土养一方人。巴中人饮食文化中的“饼子”，既是味道的传承，也带着历史的痕迹。美食背后的历史，也可追寻一方百姓生活的轨迹。